1、口感不一样 。
【牛排七分熟跟全熟的有什么区别 牛排七分熟和全熟的区别】2、真正合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人 。就算下刀，切开的也不会是触目惊心的艳红生肉，而是像 Baby 脸颊般嫩嫩的粉红肉质，叉入口中 ， 只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香 。这样 ， 才是“三分熟” 。
3、如此曼妙的口感若煎烤到全熟，可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当，所以一般专业大厨的建议，牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同，各有适合的熟度 。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力 ， 三至七分熟;油腴的沙朗，肋眼与纽约客 ， 四至六分熟;带骨的丁骨及红屋，五至八分熟;牛小排，全熟 。
