1、加工工艺不同
普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别 。黑茶加工过程中鲜叶至成品的是连续完成的 。原料嫩度不同，加工的时间长短不一 。从我们对云南普洱茶工艺的研究表时：普洱茶加工虽然属于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程 ， 云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青 。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺 。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶 。
2、加工工艺原料和方法不同
从原料来年，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶 ， 从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆湿一部分来源于杀青后的残余温度 。另一部分由微生物生命活动代谢产生 。普洱茶加工是人工加湿，潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标 。适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节 。
3、加工工艺化学不同
由于黑茶加工的原料是中小叶种 ， 其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少 ， 即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分 ， 微生物作用时间短，有益成分的转化相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与 。
【黑茶和普洱茶的区别是什么 黑茶跟普通茶有什么区别】普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖等成分是构成云南普洱茶有效物质 。与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关 ， 同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点 。
