【粽子里面加碱起什么作用 粽子放食用碱的作用】1、放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的 。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄 。
2、不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用 。所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做 。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜 。
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