1、买来之后先摸一下锅的里外两面，如果觉得很光滑，那它可能是上过蜡 。蜡是用来保护铁锅防止它生锈的 。
2、如果你的铁锅上过蜡 ， 那么在使用之前要先把蜡洗掉 。锅内倒入洗洁精，海绵浸湿，用其粗糙面将锅的里外都擦洗一遍 。用水冲洗并擦干，放到炉灶上，开大火加热 。
3、像锻造铁锅这种材质，它的铁完全没有经过任何防护，既没有不粘的涂层也没有搪瓷或者其他的保护措施，在使用的过程中容易粘锅 ， 也容易生锈 。所以在使用前，我们要做一个开锅的步骤以防止上述2个情况的发生 。【刚买的铁锅怎么开锅 如何给新的铁锅开锅】
4、将铁锅在火上转动一圈，保证其每一面都能均匀地加热 。随着温度的升高，铁锅会开始冒烟 ， 锅里的颜色也会开始改变，这是正常的情况，不用担心 。
5、当锅底差不多完全变色后，转到最小火 。锅内倒入油，用厨房纸将油均匀地抹在锅壁上 。油的量不用太多，能够薄薄的覆盖一层就好 。
6、擦过以后你会发现纸上有一些黑色物质 ， 属正常情况 。继续倒些油进去 ， 换一张新的厨房纸进行擦拭 。擦拭的时候注意一定要开小火，长时间的大火空烧，铁锅会容易变形 。
7、擦的过程中，如果感觉油冒烟特别厉害，可以关一会儿火，等温度略微下降后，重新开火 。不断重复倒油、擦拭的步骤，大约3~5次 。
8、之所以要反复地涂油，加热，是因为铁锅的铁片本身有一些毛细孔 。加热的过程中，这些毛细孔会张开 。此时涂油，油就会渗入进去，起到一个填补的作用，让铁锅变得更加光滑，在后续使用的过程中 ， 它就不容易粘锅 。此外 ， 铁的表层在油，加热及空气的共同作用下 ， 会形成一层薄薄的氧化膜 。二者相加 ， 就相当于人为的给铁锅涂上了不粘层 。
9、最后将铁锅翻过来，同样在锅底滴上油，并进行擦拭 。
