【茄子怎么炒不会变黑窍门 茄子怎么炒不会变黑】1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右 。
2、挤去腌出的水分，备用 。
3、茄子越老腌出的水颜色越深 。
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用 。
5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油 。
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味 。
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况 。
8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀 。
9、加入酱油翻炒均匀 。
10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀 。
11、盖上锅盖 ， 略焖炖，3-5分钟 。
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒 ， 改大火 ， 不停翻炒收汁 。
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了加过甜面酱和酱油了 。
