1、看
鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋 。对光观察时 ， 好鸡蛋蛋白清晰 ， 呈半透明状态；变质鸡蛋呈灰暗色，空室较大 。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现；
2、摇
【坏鸡蛋怎么辨别真假 坏鸡蛋怎么辨别】购买时轻晃鸡蛋，没有声音的是鲜蛋 ， 声音越大，坏得越厉害 。
3、放在水里浸泡
新鲜鸡蛋的密度大于水的密度 ， 会沉入水底；变质的鸡蛋密度小于水的密度，会在水中上浮 。
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