【鱼翅是什么 鱼翅是什么鱼身上的部分】鱼翅指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成 。鲨鱼翅在民间通常以“鱼翅”简称，是山珍海味中的一种 。鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等 。
鱼翅按颜色分 ， 有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优 。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分 。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍 ， 质量次于淡水翅 。
鱼翅还可按形态完整与否分类 。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品 。鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛 。
一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品 。最早食用鱼翅的人是渔民 ， 渔民出售鲨鱼后，将鱼鳍留下自己食用，鱼商发现有利可图，收为商品出售，鱼翅才渐渐出现于宴席上 。至明代中期，鱼翅已为人们广泛食用 ， 各类书籍对鱼翅的选料和烹制多有介绍 。
鱼翅之所以能食用 ， 是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，但很难吸收 ， 因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多 。因为暴利驱使，人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料 。
