1、出锅时放 。
2、料酒中含有大量的酒精，酒精具有挥发性 ， 加热的时候会加速酒精的挥发 ， 炒菜的时候放酒精挥发，会去除腥膻味、提升食物的鲜度，所以，料酒炒菜时放料酒最好 。
作用：
（1）去腥提鲜 。料酒中含有大量的乙醇 ， 乙醇具有挥发性，挥发过程中可以去除食物腥味，增加鲜味，提升口感 。
（2）促进食欲 。料酒中含有丰富的氨基酸以及糖类物质 ， 受热后会形成芳香醛 ， 炒菜的时候放些料酒可以提升口感，增进食欲 。
【炒菜怎么加料酒 炒菜怎么加料酒才好吃】（3）增加营养 。料酒中含有多种氨基酸 ， 例如苏氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等，在食物中放料酒不仅是提味 ， 还能为身体补充营养元素，提高身体免疫能力 。
