1、首先我们一定要用刷子使劲的洗干净铁锅，加上一定量的洗洁精，这样使清洁程度更加的大 。除了洗刷锅内 ， 锅的背面也要刷干净，这样炼锅的时候底部就不会有冒烟的现象了 。
2、开锅 。首先先用大火烧过锅边，沿着锅的边缘烧一圈 。如果从锅底先开烧的话，就会让铁锅变形 。当整个锅都变成灰红色的时候，用清水淋一遍，这样锅内的涂层就不会被损坏，等锅的温度降下来以后，再去除表面的污垢 ， 并再次清洗干净 。
3、润锅 。当锅内的水分烧干以后，准备好猪油 ， 把锅进行涂抹，使锅体充分接触猪油，这大概需要五分钟的时间，然后加入清水，把猪油搓洗干净就可以了 。
【家用旧锅开锅的方法】4、养锅 。最后我们把锅中淋入食用油 ， 对其加热，等油温上升后，让热油在锅内的每一寸走一遍，这对养锅是很重要的 。以后炒完菜，我们必须要把铁锅洗干净，每日用这样的方式保养铁锅才不会生锈黏锅 。
