1、香菇能放冰箱保存，把香菇放冰箱里利于保存、保鲜 。鲜香菇内含水分比较多 ， 不能冷冻 。冷藏要放入保鲜盒 ， 然后在2-4℃中保存 。常温储存香菇时 ， 要避光储存，避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装 ， 要密封储存 ， 可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇 。
2、冷藏保鲜：香菇鲜品的冷藏设备有冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等 。冷藏的温度与保鲜的时间成反比关系，就是说冷藏的温度越低，保鲜的时间就越长 。它有一个低温限度，超过了这个限度则引起代谢反常，减弱对不良环境的抗性 。一般冷藏温度控制在0－10℃，贮藏时间为7－20天 。在4－5℃时可贮藏半个月左右；
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3、塑料袋包装保鲜：此种保鲜方式具有材料易得，保存方便，费用低，卫生美观等优点 。现已广泛用于鲜菇的贮藏、运输和零售各个环节 。薄膜材料以低密度聚乙烯效果较好，厚度在20－70微米之间，市场上通常采用小袋包装，选6－7分成熟的鲜菇，每袋装200－300克，然后扎紧袋口或热合封闭，再进行冷藏 。在20℃下可保鲜5天，6℃下可保鲜17天，1℃下可保鲜22天 。基本上能满足鲜菇上市的保鲜要求 。
