1、大蒜贮藏适宜的温度为-1°C到-2°C，但是有个别的品种在温度低于-1℃时会受到冻害 。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值 。温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪 。适时收获对大蒜的储藏有一定的好处 。
【冷库储存大蒜的方法 大蒜保鲜库的储存方法】
2、冷库大蒜冷藏方法能保存一年左右的时间 。蒜具有明显的生理休眠期，休眠期一般为23个月，在休眠期内不会发芽，一旦脱离休眠期，遇有5°C以上的温度就会发芽，因而控制贮藏期发芽是大蒜贮藏的关键 。因为大蒜是经适度干燥后才进行贮藏的，所以，贮藏期间对温度的控制显得尤为重要 。
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