生粉又叫淀粉，是各种淀粉的总称呼，在我国大陆和台湾地区，“生粉”一般指的是马铃薯淀粉（也叫太白粉），在香港地区 ， “生粉”一般指的是玉米淀粉 。生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成 。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉、红薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用来做凉粉，口感细腻爽滑 。
【生粉一般是什么粉 生粉到底是什么粉】
用法：
1、一种是淀粉汁加调味品，俗称兑汁，多用于火力旺 ， 速度快的熘炒、爆炒等方法烹调的菜肴 。
2、一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉 ， 多用于一般的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜 。
烹饪淀粉的常见分类：
玉米淀粉：也叫粟粉，生粉（香港地区），它是从玉米粒中提炼出来的淀粉，也是供应量最多的淀粉 ， 勾芡、上浆/挂糊都可以用 ， 勾芡方面略优于马铃薯淀粉；
马铃薯淀粉：也叫土豆淀粉、太白粉，和玉米淀粉一样是家用最多的淀粉，常用来勾芡、上浆，但不适合挂糊，上浆方面略优于玉米淀粉 。需要注意的是 ， 马铃薯淀粉不能加热水调匀 ， 或者直接放入热的食物中，会导致结块的情况发生；
红薯淀粉：也叫地瓜淀粉、番薯淀粉，它的特点是吸水能力强，但透明度和光泽度欠佳，在勾芡时比较少用，常用来做中式点心，或者一些油炸食物的挂糊 ， 如小酥肉等 。
