1、虾的身体主要是由肌肉蛋白组成的，蛋白质遇到高热会发生“变性”，形状或构造会发生改变 。
【虾熟了为什么会卷起来 虾熟了卷起来的原因】
2、当加热温度超过50度的时候，虾壳会在一侧限制蛋白质的收缩 ， 但是在另一侧，蛋白质却可以自由收缩，这样虾就自然而然的弯曲了 。
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