1、将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳 。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位） 。所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净 。
2、做过笋的朋友，会有个体会，笋如果切丝的话，会掉渣滓，而且丝不容易切成条，很容易断 。而且直接炒的笋 ， 有股很浓的涩味（毛笋的涩味更重，竹笋好一些）
3、锅中做热水，水开后，将笋切成几段 ， 放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子 ， 就可以取出，变凉后就可以切丝了 ， 经过处理的笋没有涩味 。
4、经过焯熟的笋也比较好保存，笋块凉干后 ， 放在干净的密封盒里（密封盒最好用开水烫一下，晾干），放冰箱冷藏 ， 最起码3天不会坏，据说可以保存10天 ， 不过不建议这样哈，有条件还是吃新鲜的更好 。
【竹笋怎么处理才能吃 竹笋的标准处理方式】5、焯过水的笋 ， 省下的汤，可别倒掉，那是好东西，如果想喝素汤，这是绝好的原料 。将笋汤热一下，里边放点什么都会很好吃 。
