1、新鲜的肉馅发酸可能是变质，新鲜肉贮存不当 ， 半天就会变味 。还有在调馅的时候用了醋，如果使用醋过量，也会导致有很浓郁的酸味 。还有一个是面皮所导致，与肉馅本身无关，只不过是面皮过酸，导致蒸出来的包子馅是酸的 。
【调好的肉馅发酸为什么要放盐 调好的肉馅发酸为什么】2、新鲜的肉馅发酸如果是面的问题，建议在调肉馅时加入适量的碱，不仅可以令肉质嫩化 ， 变得细腻适口 ， 还可以中合酸性成分，让面的酸碱度平衡，不再发酸了 。
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