酸笋会臭是因为酸笋在泡制过程中会发酵，发酵过程中就会产生臭的味道 。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用 。不过，酸笋只是闻起来不好闻，实际上吃起来十分美味，一般吃两次就能接受酸笋的味道了 。
腌制步骤
首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用 。煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉 。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用 。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉 。
买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子 。把笋子直接切成想要的大小 ， 切的刀和板都要严格控油 。把切好的笋子放在可以密封的容器里 ， 倒入晾凉的开水 ， 密封好即可 。
注意事项
【酸笋为什么那么臭 酸笋为什么那么臭化学成分】酸笋里含有的是大量的酸性物体，酸菜的盐分较高 ， 长时间的服用会影响心血管的损害 。所以，最好不要长期服用酸菜，只能适当的吃些 。
