1、本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的料理体系 。源自室町时代 ， 是日本理法制度下的产物 。正式的本膳料理已不多见，大约只出现在少数的正式场合 ， 如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等 。
2、怀石料理【日料基本常识 日料知识扫盲】
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴 。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的 。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史 。
3、会席料理
随着日本普通市民的社会活动的发展 ， 产生了料理店 ， 形成了会席料理 。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的 。其中也包括各种乡土料理 。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到 。
