1、杀青：杀青后，酶的活动终止了 。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的 。
2、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出 。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长 。
【普洱制作方法有几道 普洱制作方法】3、晒干：通过日晒干燥 。天晴时 ， 薄摊晾晒 。
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