主食面包面团的醒发时间大约为10-12分钟，花色面包为12-17分钟，硬面包为15-20分钟 。面团是面粉和其他成分（液体），揉捏而成 。面粉和其他成分的混合物，具备足够的硬度可资揉捏或卷绕 。面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱 。
面包是一种把面粉加水和其它辅助原料等调匀，发酵后烤制而成的食品 。早在1万多年前，西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦 。那时是利用石板将谷物碾压成粉，与水调和后在烧热的石板上烘烤 。这就是面包的起源，但它还是未发酵的死面，也许叫作烤饼更为合适 。大约与此同时，北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作烤饼 。
中国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高 。尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市?。?合资、独资发展迅速 。如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头 。
花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类 。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平 。以面粉量作基数计算 ， 糖用量12%-15%，油脂用量7%-10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料 。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味 。
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