1、看色泽和外观：黑米有光泽，且米粒大小均匀，很少有碎米 。劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫 ， 有结块 。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层 ， 胚乳仍为白色，因此可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米 。
【怎么挑选黑米 如何挑选黑米】
2、闻气味：优质黑米具有清香味，无异味 。微有异味或有霉变气味则为劣质黑米 。
3、尝味道：取少量黑米放入口中细嚼，优质黑米味佳，微甜，无任何异味 。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其它不良滋味的为劣质黑米 。
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