1、切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋 。如果你想省事 ， 或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊 。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难 。
2、瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋 。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们 。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止 。【牛里脊怎么挑选好坏 牛里脊怎么挑选】
3、找到带有一串肌肉的薄膜 。切掉最这块肥最硬的肉，冻起来以后使用 。
4、切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排 。包起来放好 ， 以后再用 。大型牛排是很好的一块肉，可以用在各种菜品中 。
5、用菜刀把里脊切成两半(可选) 。如果你从未烹调过里脊，或者你只需要部分里脊就足够了，那么一定要做这一步 。一般整块里脊大约重2.72kg，是10人餐的分量 。
6、把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里，以后再烹调 。里脊放在冰箱里可以保存很久 。
