【拉丝粉是什么东西做的 拉丝粉可以用什么代替】1、拉丝粉的主要成分是白面粉,拉丝粉的学名叫谷元粉(俗称面筋粉) 。
2、拉丝粉也就是我们俗称的面筋粉,是白面粉在经过脱水 , 烘干和磨粉才制成的一种物质,主要应用在食品生产,能拉紧面的力度 , 使面更加筋道 。
3、谷朊粉主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白 , 另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等 。麦谷蛋白是由多肽键通过分子间二硫键作用聚合而成的蛋白 , 其分子量大 , 呈纤维状,以分支状方式高度交叉连接在一起,结构不规则,分子内含β-折叠结构较多,富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys) 。
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