1、一般挑选人较多的海鲜档铺 ， 最好下午去，这样吐沙就差不多比早上干净一点，大家翻来覆去翻动的情况下，你首先选大的 ， 壳完整的 ， 紧紧闭合的，一定是活的 ， 因在大家都在用力翻动的情况下 。花甲是不会开壳的，且紧紧合住，扳开要用一些力的，一定是活的 。强烈建议选 。
2、在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的，建议选 。
3、在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中伸出的舌头过长的，壳已呈半开状态的，甚至连身体也一部分在壳外的，用手触动花甲伸来的舌头的，不会缩回去了，是死的 。肯定不要选 。【怎么挑选新鲜的花甲 怎么挑选花甲干】
4、在挑选的过程中，一般是一个一个的选 。用手掂，一般每个花甲的重量是差不多的 ， 若出现比平常轻的，肯定是空壳 。若不能肯定，你可以打看 。空壳即使是闭合的也很容易就打开了 。或放在水里会浮在水面上的肯定是空壳 。反之 ， 则有可能是装满泥沙的，肯定不要选 。
5、壳不完整的或壳破损的，不是死的，也是死得快 ， 不要选 。死的花甲会完全翻壳，花甲肉暴露在外 ， 颜色也发白了，这种花甲已经死很久了，肯定不要选 。也有少数花甲是死在闭合的壳中的，但轻轻的不用力扳 ， 就会扳开，这时候用鼻子闻，会有较强的腥臭，肯定不要选 。
