1、做烙饼和面时不用放油，面要和得比较软，而且要用温水和面，最好是用筷子，边加水边顺着一个方向搅面和成软面团，然后用手把面和好揉透，放在温暖处醒，大约醒15分钟左右就可以了，把醒好的面放在案板上擀成大片，这时再在上面抹油，一定要抹得均匀，同时为了使做好的饼能更好的起层次还要在上面洒一点薄面，也一定要洒得均匀，然后从一边把大饼卷起来，再根据要烙的饼的大小下成苦干个饼丕剂子，再把每一个饼丕剂子擀成圆饼，锅放油烧热下锅烙制就可以了 。
2、家常葱油饼的做法 。
【烙饼层多酥脆的窍门 家常葱油饼的做法】原材料：面粉250克，葱花50克 ， 食用油、调料油各适量 。
调料油：先取一小块肥肉 ， 切成小丁 。锅里倒入植物油,油热后放入肥肉丁，炒到肉变干了 ， 变成小小的粒状关火，放入少许盐，稍凉的时候放少许五香粉，就做成调料油了 。
