1、开锅时不一定非得用荤油 。一般习惯来说，开锅都用荤油，因为锅中余下的油冷却后凝固能够起到保护锅体 ， 防止氧化生锈的作用 。当然用其他的食用油也是可以的 ， 只是效果稍微弱于荤油 。
2、铁锅预防生锈的方法：
（1）用完锅应及时清洗：用完锅后应及时清洗，用抹布将食物残渣擦洗掉 。有些烧焦的淀粉类的残渣粘锅上，很难清洗掉，这时可以用水泡十几二十分钟再擦洗就轻而易举了 。这样做的目的一是保持卫生，二是食物残渣未清理 ， 也很容易与铁锅产生反应，形成铁锈 。
（2）清洗完锅务必擦干/烘干：锅洗完后，我们应该把锅表面的水渍用干抹布擦干或者加热烘干 ， 确保锅表面是干燥的 。如果锅表面有水，哪怕一点点 ， 过半天后我们观察 ， 都会有小片的锈迹 。确保锅表面干燥是非常非常重要的 。
（3）将铁锅悬挂或倒扣：锅洗完擦干后 ， 应该悬挂起来或者倒扣在灶台上，这样即使有潮气 ， 也不会在锅的表面停留 。假如顺着放在灶台 ， 如果有潮气打湿了锅，或者厨房用水时打湿了锅，那这些水分就会留到锅底，过几个小时也会有锈迹 。
【开锅方法不用猪油怎么办 开锅方法不用猪油】（4）保持厨房通风：最后一步是保持通风，将厨房窗口打开，或者保证有通风口 。这样保持空气对流，水汽也就不会滞留在锅里，也不利于锅绣的形成 。
