1、凉水 。这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分 。
【炖排骨用冷水还是热水 炖排骨用冷水好还是热水好】2、如果是以吃肉为主 ， 那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结 ， 防止营养成分流失到汤里，既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美 。
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