1、炒青绿茶
炒青绿茶是指在初加工过程中，干燥以炒为主，形成的是香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽的风格 。
炒青绿茶在干燥的过程中，由于受到手工或机械的作用力不同，形成长条形、圆珠形等不同形状 ， 故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青、特种炒青等 。
【按照制作方式来分 依不同的制作方式为划分标准】代表茶1：西湖龙井
龙井茶属于扁炒青 。产地分布在杭州西湖西南龙井村四周的秀山峻峰，有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类 。三个茶品以“狮峰龙井”品质最佳 。外形嫩叶包芽，扁平挺直，色泽翠绿 。
龙井茶宜用85℃左右的开水进行冲泡，冲泡后芽叶簇立杯中交错相映，上下沉浮，栩栩如生 。
代表茶2：洞庭碧螺春
洞庭碧螺春属于特种炒青 。碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，品质特点为：外形条索纤细，卷曲似螺，白毫特显 ， 色泽银绿隐翠光润 。
汤色碧绿清澈，滋味清鲜回甜，叶底幼嫩柔匀亮，故素有“一嫩三鲜”之称 。嫩是指芽叶幼嫩；三鲜是：香气鲜爽、味道鲜醇、汤色鲜明 。
2、烘青绿茶
烘青绿茶是指在初加工过程中 ， 干燥以烘为主，形成的是香气清高鲜爽，滋味清醇甘爽的烘青绿茶 。
烘青绿茶一般根据原料的嫩度分普通烘青绿茶和特种烘青绿茶 。特种炒青绿茶是指干燥时烘干的名优绿茶，如黄山毛峰、太平猴魁等 。
代表茶：太平猴魁
太平猴魁属于特种烘青绿茶 。产于安徽黄山山脉，产量不多 ， 外形平展挺直，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称 。色泽苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红花线” 。
香气高爽持久，汤色青绿明净，滋味鲜醇回甜 ， 叶底芽叶肥壮 。品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”的感觉 。
3、晒青绿茶
晒青绿茶是指在初加工过程中，干燥以晒干为主 。
晒青绿茶香气较高，滋味浓厚，有日晒气味的晒青绿茶风格 。其中以云南大叶种的品质最好，称为“滇青” 。
代表茶：滇青
外形条索粗壮，有白豪，色泽深绿尚油润，内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇 ， 收敛性强，叶底肥厚 。
4、蒸青绿茶
蒸青绿茶是我国古代的杀青方法，唐代传至日本，相沿至今 。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤碧绿和叶底青绿的品质特征 。
代表茶：恩施玉露
恩施玉露产于湖北市恩施市东南部，是中国历史名茶 。其原料采用一芽一叶或一芽二叶，大小均匀，节短叶密的鲜叶为原料 。外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润 。汤色嫩绿明亮，香气清爽，滋味醇和 。
5、烘炒结合型绿茶
烘炒结合型绿茶是指在初加工过程中，干燥程序有烘有炒 。
其分类的茶叶产品品质风格各不相同，如雁荡毛峰茶，昭关翠须 ， 惠明茶，高桥银峰等 。
