1、看笋体 。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩 。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好 。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了 。优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲 。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋 。
2、看笋壳 。笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩 。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋 。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多 。
3、看根部 。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋” ， 此笋味道更佳 。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋 。
【如何挑选新鲜的竹笋 新鲜竹笋怎么挑选】4、看芽花 。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋 。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋 。
5、看笋肉 。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之 ， 绿色的则质量较差 。
