如何挑选新鲜的竹笋 新鲜竹笋怎么挑选

如何挑选新鲜的竹笋 新鲜竹笋怎么挑选

1、看笋体 。蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩 。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好 。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了 。优质春笋的体型是胖乎乎的,笋叶呈大张状,整只笋略带弯曲 。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋 。

2、看笋壳 。笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩 。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋 。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多 。
3、看根部 。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋” , 此笋味道更佳 。若是珠状突出物变黑,那么,这春笋是劣质老笋 。
【如何挑选新鲜的竹笋 新鲜竹笋怎么挑选】4、看芽花 。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋 。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋 。
5、看笋肉 。笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之 , 绿色的则质量较差 。

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