1、牛排的熟度有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟 。牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的，中心温度越低 ， 牛排红色部分的比例就越高 。随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少 。
2、近生牛排：这种熟度的牛排，并不是大多数人能接受的 ， 毕竟它会接近于生肉 ， 再解释清楚一点就是，近生牛排在正反两面在高温铁板上各加热30～60秒 ， 如此一来 ， 就锁住了牛排的湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层利于挂汁，内层生肉却保留了原始肉味，口感也自然是特别鲜 。
3、一分熟牛排：牛排里面为血红色且均匀的保持着一定温度 ， 生熟皆有 。
4、三分熟牛排：切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色，最中心为鲜肉色，刀切处会有血渗出 。三分熟牛排所采用的牛肉一定要是新鲜和肉质比较厚的，不然冷冻牛排和薄牛肉 ， 是无法达到那种效果的 。
5、五分熟牛排：牛排内部为区域粉红，同事还且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度非常均衡 ， 口感上也不会太生涩 。
6、七分熟牛排：这是最符合大众口味的熟度，牛排的内部为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感稍显厚重 ， 咀嚼感增强 。
【牛排一般几分熟 牛排一般有几分熟】7、全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感会非常厚重 。
