1、绿茶生产工艺分为杀青，揉捻和干燥三个步骤 。
2、杀青采取高温措施 ， 使鲜叶内含物迅速的转化 ， 破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化 。
3、揉即是茶叶成条，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁 ， 增加粘性，有利于茶叶外形形成 。
【绿茶制作工艺流程 绿茶制作工艺流程视频讲座】4、干燥是利用高温破坏酶，防止酶促氧化 ， 蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化 。
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