怎么蒸冷冻食品 制冻的方法分蒸和什么两类

怎么蒸冷冻食品 制冻的方法分蒸和什么两类

1、制冻的方法分蒸和煮两类,习惯上认为以蒸法为优 。
2、冻制菜品通常的质量要求是:清澈晶亮,软韧鲜醇 。

3、蒸法在加热过程中是利用蒸汽传导热量;而煮则是利用水沸后的对流作用传导热量 。
【怎么蒸冷冻食品 制冻的方法分蒸和什么两类】4、蒸可以减少沸水的对流,从而使冷凝后的冻更澄清、更透明 。

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