1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次 。
2、高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾 。
3、拌曲：等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同 ， 每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同 。
4、不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶不会含铅 。
5、发酵：把拌好曲的熟料放至桶内 ， 蒙一层保鲜膜 ， 然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好 。静至两至三个月 。
6、桶里都是拌好酒曲的高粱 ， 里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布 。
7、蒸馏：头酒 ， 是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇 。
【高粱酒酿造方法有几种呢 高粱酒酿造方法】8、高粱发酵四十五天，就可以蒸馏酒了 。
