1、紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白 。藻红素可以溶解到水里 。并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解 。
2、在煮汤时紫菜就会变成绿色 。这是因为,除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素 。在它们中间,叶绿素的含量最高 。它取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色 。
【紫菜为何是紫色的呢 紫菜为何是紫色的】3、它与蔬菜中的叶绿素是一样的 , 没有毒性 。那些长期储存的紫菜,也因为藻红素逐渐降解而变成绿色 , 也是正常现象,可以放心吃 。
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