1、鱼香汁：
食材：白糖20克、料酒10克、米醋10克、酱油15克、湿淀粉10克勾兑成汁备用；葱（10克）姜（10克）蒜（两瓣）均切末；红泡辣椒10克剁碎 。
【宫保汁与鱼香汁的区别 宫保汁和鱼香汁的区别】做法：植物油75克加热至150度时，葱姜蒜末爆锅 ， 放入泡辣椒炒出红色 ， 倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁 。
特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味 ， 川菜独创，不见鱼影，而有鱼香，鱼香汁所来也 。
2、宫保（爆）汁：
原料：蒜片10克 ， 姜末10克 ， 葱段15克调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克 。
做法：湿生粉料酒白糖醋味精盐够兑成汁；油烧热入葱段干红辣椒花椒豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成 。
特点：酱香浓郁，众香集成一菜，别具一格 。
