鼓油就是酱油，是粤语对“酱油”的叫法，和平时使用的酱油都是一样的 。酱油在生活中是离不开的，几乎每天做饭都需要用到酱油 ， 并且它的种类也是比较多的，可以供大家进行挑选 。
酱油是做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有 。但好酱油一定要是黄豆酿造制成 。
酱油制造等级：酱油分头抽(出酱油时的头道，质量高)、生抽、老抽;生抽、老抽又有从高到底分级，只是特点不同、用途有异 。酱油一般只分生抽,老抽.其他的如蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是酱油加了些其他的鲜味剂,配料的增鲜、增色、增浓品种 。
酱油是由酱演变而来 ， 早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了 。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现 。
中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用 。
【鼓油是什么? 鼓油是什么】而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带 。中国酱油之制造 ， 早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去 ， 形成某一方式之酿造法 。
