蒸鲈鱼的方法和过程是先将鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口 ， 撒入盐揉均匀 ， 再撒上葱姜丝，倒入料酒，涂抹均匀 ， 腌制10分钟 ， 鱼放入蒸锅，蒸20分钟，蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉，撒上葱姜丝，辣椒，麻椒，淋上蒸鱼豉油，烧热少量的食用油淋在鱼身上即可 。
【蒸鲈鱼的方法和过程 蒸鲈鱼的方法和过程是】清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主 ， 口味属于清淡 。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一 。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主 ， 口味属于咸鲜 。
鲈鱼富含多种营养价值 ， 是淡水鱼中含DHA量最高的 ， 因此清蒸鲈鱼最补脑 。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟 ， 细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现 。汤汁带着米酒的甜 ， 豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受 。
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼” 。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼 。
