1、渗透压的忍耐能力不一样 。不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大 ， 有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包 。糖的添加量在面团中超过7％（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7％时则有促进发酵的作用 。【家用酵母粉用高糖还是低糖好 低糖酵母和耐高糖酵母的区别】
2、适用面粉不一样 。高糖酵母适合做甜面包 ， 甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品 。高糖酵母和低糖酵母之分，其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品 。
