1、高压锅烹调食物非但不会造成营养流失，与普通锅具相比 ， 反而能更有力的锁住食物的营养，吃的更健康 。
2、高压锅烹调具有压力大、温度高、烹调时间短的特点，而且能形成一定的真空度 。这使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势 。
3、研究发现，和其他烹调方法相比 ， 用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化 。高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高 。这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触 ， 这样就较好地减少了脂肪氧化，更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生，对健康有十分重要的意义 。
【高压锅会影响营养价值吗 用高压锅会造成食物营养流失吗】4、人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类，这也有不少好处 。首先，高压锅烹调利于保护维生素 。研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃ ， 增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失 。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失 。不过，高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失 。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失 。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜 。
