1、玉米淀粉是一种淀粉,没有高筋和低筋的区别,这是面粉才有的 。玉米淀粉常用于烹饪上,炒菜时用于勾芡、上浆等,还用在制作甜品上 , 是布丁等食品的凝固剂 。
【玉米淀粉是低筋还是高筋 玉米淀粉是低筋还是高筋的】
2、淀粉:淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质 。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合 , 形成结晶性复合体而沉淀 。
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