1、莴笋削皮放置以后 ， 遇到空气中的氧气发生氧化会产生变色反应，这种情况下莴笋还是可以食用的，不过在口感方面通常没有新鲜的好吃 。经过焯水以后，还是可以食用了 。
【莴笋肉质变红色还能食用吗 莴笋肉发红能不能吃】
2、莴笋如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素 ， 莴笋就会变成褐色或者黑色，这样的莴笋最好就不要再吃了，以免影响身体的健康 。
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