1、自酿米酒的甲醇是怎么产生：
（1）选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子) ， 果胶质含量较高，用这些原料来酿酒 ， 甲醇含量会高 。应选择含果胶质少的原料来酿酒 ， 以便降低甲醇的含量 。
【自酿米酒的甲醇是怎么产生 怎样去除米酒里的甲醇】（2）使用黑曲作糖化剂时 ， 由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高 。若使用黄曲作糖化剂 ， 由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低 。
（3）利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法 ， 提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来 。精馏时，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分离出来 。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精 ， 即可把甲醇含量降低到0.12%以下 。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇 。
2、怎样去除米酒里的甲醇？去除米酒中甲醇的最佳办法就是煮，米酒和甲醇的沸点不同，在锅中加热至65～70度持续5分钟左右，其中的甲醇就被消除了，此外米酒中的果胶质是甲醇产生的基础，采用原料通蒸汽30分钟的方式也可去除甲醇，浸泡原料也有一定的作用 。
