1、首先制作叉烧酱 。叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML) ， 红糟或红腐乳汁1大勺（15ML） 。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里 ， 混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱蜜汁 。
2、梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块 。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天 。
3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱 ， 烤35-40分钟蜜汁 。
【蜜汁叉烧肉做法图解 蜜汁叉烧肉做法】4、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水（表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML） 。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱 。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟 ， 这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽 。
