1、挑选大米时 ， 首先看一下是陈米还是新米 。陈米颗粒看着色泽暗淡，灰粉状或者有虫蚀现象，质量好的新米颗粒饱满 ， 有光泽 。
【怎么选大米等级 怎么选大米】2、新米的米粒硬度会比陈米硬，透明度高的米粒，蛋白质含量也高 ， 米的硬度也强 。
3、水分高的米硬度低，蛋白质含量较低，如果是不够成熟的稻谷，腹白部分较大，含淀粉较多 。
4、挑选大米时要认真观察米粒的表面，看米粒上有没有出现裂纹，一条或更多条的裂纹，这种米就称为“爆腰米” ， 营养价值不是很高 。
5、米粒中如果有不少米碎或者黄粒米 ， 说明这些米的质量不是太好 。
6、抓一把大米闻一闻米的气味 ， 好的大米有着米香味或者清香味 ， 而质量不好的大米没有气味或者有其他的异味 。
7、在购买袋装的大米时，要注意包装是否完整 ， 生产日期、保质期等等都要注意好即可 。
