做包子的时候都会有发面、揉面的过程，发面的时候一般最好选择热水，这样能增强酵母菌活性 ， 但是水的温度又不宜过高，在30-40度左右即可，不然会将酵母菌杀死 。
1、做牛肉馅包子时 ， 首先将牛肉切末，然后剁成肉馅，大葱切末 。
2、牛肉馅倒入碗中，然后放入大葱末，加入少许清水，再加入姜末、胡椒粉、酱油、料酒、香油、盐，搅拌均匀备用 。
【发面包子冷水还是热水 发面包子用多少度的水】3、碗中加入酵母，然后用温水将其溶解 。
4、面粉倒入碗中，加入酵母水，再加入适量水搅拌成絮状，并揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟 。
5、将面团取出，分成30克左右的小面团，揉圆、压扁，将肉馅包入包子皮中，并依次做好所有的包子 。
6、蒸锅中烧水，将包子放入蒸锅中 ， 蒸30分钟即可 。
