1、主料：猪肋条肉（五花肉）2500克 。
2、调料：盐75克 ， 花椒13克 。
【农村腊肉制作方法和配方 自制腊肉的做法及配方】3、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条 ， 用竹扦扎些小眼 ， 用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天 ， 取出 ， 用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。
4、烟熏：大铁锅内放锯末 ， 上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成 。
5、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土 ， 再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉，切片装盘食用 。
