1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个 。
2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水 。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用 。
4、青椒洗净切碎备用 。
5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话 ， 青椒比较容易炒软很快就熟了 ， 要是放油的话，不容易烧熟 。
6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了 。
7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香 。
8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸 。
9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候 ， 就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟 。
10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒 。
【干辣椒炒干鱼 干鱼炒辣椒步骤】11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了 。
