毛竹笋要焯水 。鲜笋含有大量的草酸，所以要在炒前用开水焯3到5分钟，使鲜笋中的草酸分解，竹笋焯水后可以用冷水浸泡一半个小时，可以变得更加脆爽，若是有冰块效果会更好 。也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟 ， 这也能够去除竹笋的苦涩味 。
毛竹笋为什么是苦的竹笋苦因为竹笋在生长过程中，一旦它冒出地面，会不断变硬、纤维化，草酸、黑尿酸会大量增加，这是竹笋变苦的原因 。可以在热水中煮一下，拿出来浸泡就可以去除苦味 。
【毛竹笋要不要焯水】
竹笋选购方法1、看形状
选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多 。
2、看笋壳
壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次 。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜 。
3、看根部
根部边上的颜色，白色为上品 ， 黄色次之，绿色为劣 。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老 。
4、看截面
用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩 。
竹笋怎么保存1、可蒸制保鲜，竹笋上锅蒸熟后 ， 浸入冷水中，水没过笋 ， 吃的时候取出来即可 。但是最好2-3天内吃完，否则会影响口感 。
2、可冷藏保存 ， 将竹笋放入保鲜袋中，根部朝里，需要注意的是，要完全挤出空气，放进冰箱冷藏室内，能保存2周左右 。
3、可冷冻保存 ， 把笋切片煮熟后捞干，用厨房纸吸水 ， 按照每顿饭的量分装，需要注意的是，要完全挤出空气并密封，放在冰箱冷冻室储存即可 。
