肉夹馍是陕西省的特产 。肉夹馍是中国传统特色食物之一 。名字意为“肉馅的夹馍” 。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍 。馍是一种特制的烧饼 ， 外酥内软，很可口 。
肉夹馍的由来腊汁肉以猪肉为原料 ， 其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”，战国时期当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安，因此现在的肉夹馍也叫腊汁肉夹馍 。
肉夹馍的做法1、五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要 。
2、锅内再次倒入清水、焯好的五花肉 ， 大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片，改小火慢炖 。
3、炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖 ， 共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓） 。
4、酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵 。
5、大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦 。
6、将面团分成7-80g左右的小面团，六个 。取一个，擀成长条，然后卷起 。
7、卷好后立起来，拍扁成饼 。
8、饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm 。
9、拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟 。
10、尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用 。
11、烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧 。
【肉夹馍是哪里的特产 肉夹馍哪里的最正宗】
