德州扒鸡是山东省德州市的特产 。德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一 。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典 。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产 。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用 。
德州扒鸡的历史由来元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路 。经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡 。
康熙三十一年（公元1692年），在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺 。因这条街通往运河码头，小买卖还不错 。有一天，贾掌柜有急事外出 。他就嘱咐小二压好火 。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了 ， 一觉醒来发现煮过了火 。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖 。没想却是鸡香诱人 ， 竟吸引了很多过路行人纷纷购买 。
【德州扒鸡是哪里的特产 德州扒鸡特色介绍】
客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了 。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺 。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此 。
德州扒鸡的特点德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补 。造型上两腿盘起，爪入鸡膛 ， 双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品 。
