鲁菜是山东的菜 。鲁菜是起源于山东的齐鲁风味 ， 山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系(也是八大菜系)中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系 。
鲁菜的特点1、咸鲜为主：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味 ， 炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜 。海鲜类量多质优 ， 异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜 。
2、火候精湛：鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、拔丝为世人所称道 。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等 。
3、精于制汤：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜 。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多 ， 名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馔美味 。
鲁菜中的传统名菜1、糖醋鲤鱼：鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩 。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味 ， 表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情 。
2、芙蓉鸡片：吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉 。
3、葱烧海参：海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品 。
4、九转大肠：色泽红润，质地软嫩 ， 兼有酸，甜 ， 苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品 。
5、乌鱼蛋汤：鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言 。
【川菜是哪个地方的菜 鲁菜是哪个地方的菜】
